Keď si chceme vychutnať víno, ale zároveň nechceme vypiť plný pohár vína s jeho pôvodným obsahom alkoholu, nemusíme automaticky siahať po nízkoalkoholickom alebo nealkoholickom víne. Jednou z najjednoduchších a najtradičnejších možností je vínny strik – víno zmiešané so sódou alebo perlivou vodou.
Strik má navyše jednu veľkú výhodu: nevzniká technologickým odstránením alkoholu z vína. Ide jednoducho o víno, ktoré sa pred konzumáciou zriedi vodou. Pri správnom pomere tak získame osviežujúci nápoj s nižšou koncentráciou alkoholu.
Myšlienka riedenia vína vodou rozhodne nie je moderným vynálezom. Už starí Gréci pili víno riedené vodou a jeho konzumácia bola súčasťou spoločenského života. Riedenie umožňovalo piť víno dlhší čas a zároveň znižovalo jeho alkoholickú silu.
Moderný vínny strik so sýtenou vodou sa však spája predovšetkým s 19. storočím a rozšírením výroby sódovej vody. S jeho vznikom sa spája známy príbeh z roku 1842, keď sa mal maďarský vynálezca Ányos Jedlik stretnúť s básnikom Mihályom Vörösmartym vo Fóte. Podľa rozšírenej legendy sa vtedy do vína pridala sódová voda a vznikol nápoj nazývaný „spritzer“, z ktorého neskôr vzniklo maďarské pomenovanie „fröccs“. Historici však upozorňujú, že tento príbeh nie je úplne historicky doložený a samotné slovo „fröccs“ sa v písomných prameňoch objavuje až neskôr.
Tradícia však prežila a z vínneho striku sa stal obľúbený nápoj nielen v Maďarsku, ale aj v Rakúsku, na Slovensku, v Nemecku a ďalších krajinách.
Hlavným dôvodom je jednoduchý princíp. Do pohára nalejeme víno a pridáme vodu.
Ak napríklad zmiešame:
Pri pomere 1 : 1 sa množstvo alkoholu v celom nápoji nezmení – jednoducho sa však rozdelí do väčšieho objemu. Ak má víno napríklad 12 % alkoholu, výsledný nápoj bude mať približne 6 % alkoholu.
Rastúca ponuka nealkoholických a nízkoalkoholických vín súvisí so snahou spotrebiteľov znižovať príjem alkoholu. Nealkoholické víno však nie je jednoducho „víno bez alkoholu“. Ide o technologicky upravený produkt, pri ktorom sa alkohol z pôvodného vína odstraňuje napríklad vákuovou destiláciou alebo membránovými technológiami.
Odstránenie alkoholu však prináša technologický problém: alkohol je prirodzenou súčasťou mikrobiologickej stability vína. Po jeho odstránení je víno náchylnejšie na mikrobiologické a chemické zmeny. Odborné práce preto upozorňujú na potrebu osobitnej chemickej stabilizácie dealkoholizovaných vín. V praxi sa na stabilizáciu môžu používať chemické stabilizátory napríklad kyselina sorbová alebo jej soli, kyselina benzoová…
Pri vínnom striku nič zložité nevyrábame. Použijeme ľahšie kvalitné víno a tesne pred konzumáciou ho zmiešame so sódou alebo perlivou vodou.
To môže byť zaujímavé najmä v lete. Chladný strik je ľahký, osviežujúci a vďaka bublinkám pôsobí sviežo. Zároveň umožňuje vychutnať si skutočné slovenské víno bez toho, aby sme museli kupovať technologicky upravenú alternatívu.
Najlepšie fungujú mladšie, svieže, aromatické a dostatočne kyslé vína. Zo slovenských odrôd môže byť výbornou voľbou napríklad Rizling vlašský, Rizling rýnsky, Veltlínske zelené, Müller-Thurgau, Sauvignon alebo ľahšie ružové vína.
Ideálny pomer neexistuje – závisí od vína aj osobnej chuti.
1 : 1 – víno a sóda
Klasická voľba pre tých, ktorí chcú zachovať výraznejší vínny charakter.
1 : 2 – víno a sóda
Ľahší a výrazne osviežujúci nápoj s nižšou koncentráciou alkoholu.
2 : 1 – víno a sóda
Silnejší strik, pri ktorom víno zostáva dominantné.
Pri príprave je ideálne použiť dobre vychladené víno aj vodu. Pri klasickom striku sa navyše ľad často vynecháva, aby roztápajúca sa voda zbytočne nemenila chuť nápoja.
V čase, keď sa na trhu objavuje čoraz viac technologicky upravených nízkoalkoholických a nealkoholických vín, môže byť vínny strik sympatickým návratom k jednoduchému riešeniu.
Dobré víno, kvalitná voda a správny pomer. Nič viac.
Ak chceme znížiť koncentráciu alkoholu v pohári, nemusíme meniť samotné víno. Stačí ho jednoducho zriediť. A práve v tom spočíva čaro vínneho striku – je lacný, osviežujúci, ľahko pripraviteľný a jeho história siaha hlboko do európskej vinárskej kultúry.
Pre milovníkov slovenského vína môže byť preto strik zaujímavou alternatívou najmä v horúcich letných dňoch, pri posedení s priateľmi alebo všade tam, kde chceme piť víno ľahšie a s nižším obsahom alkoholu, ale nechceme sa vzdať originálneho vína.
Prihlásenie do užívateľského účtu na vinari.sk
