Prinášame Vám zopár zaujímavých faktov, ktoré ste možno o červenom víne nevedeli.
Mohlo by sa zdať, že toto tvrdenie pochádza z bulvárneho plátku, ale opak je pravdou. Dokazujú to viaceré vedecké štúdie. Prečo je to tak? Antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v červenom víne, pozitívne vplývajú kardiovaskulárny systém a dokonca sú prospešné aj pri cukrovke. Samozrejme, ak pijete viac, ako by ste mali, výhody sa menia na zdravotné riziká. Takže si urobte dobre a pite červené víno s mierou (max. pohár denne).
Taníny sú látky rastlinného pôvodu, ktoré zaraďujeme medzi polyfenoly. Medzi polyfenoly patria aj farbivá, aromatické látky, resveratrol a mnohé ďalšie látky. Z hľadiska zdravotných benefitov sú najdôležitejšie prokyanidíny (druh kondenzovaného tanínu), ktoré sa nachádza aj v zelenom čaji a horkej čokoláde. Preto odporúčame vína s vyšším obsahom tanínov (napr. našu kráľovnú červených vín Frankovku modrú).
Každý z nás už isto počul „tvrdenie“, že staršie vína sú lepšie. Je síce pravda, že niektoré vína chutia lepšie, keď sú staršie a vyzreté, ale pokiaľ ide o vplyv na zdravie, tak staršie vína zaostávajú! Mladé červené vína obsahujú vyššiu koncentráciu polyfenolov ako staršie. Vekom jednoducho koncentrácia zdraviu prospešných látok vo víne klesá!
Farba vo víne pochádza z rastlinného pigmentu zvaného antokyanín, ktorý sa nachádza v šupke červeného hrozna.
Počas starnutia vína sa jeho farba stáva menej intenzívna. Je to spôsobené degradáciou červeného pigmentu, farbiva antokyanínu.
Posledné výskumy genetikov poukazujú na to, že biele odrody hrozna pochádzajú z DNA mutácie modrých odrôd viniča hroznorodého. Je to celkom presvedčivá hypotéza, pretože Pinot Noir a Pinot Blanc zdieľajú rovnakú DNA.
Vo všeobecnosti býva obsah siričitanov v červených vínach nižší, ako vo vínach bielych. Je to preto, že červené vína sú chemicky stabilnejšie oproti bielym vínam, nedegradujú tak rýchlo. Z tohto dôvodu, ich nie je potrebné natoľko síriť.
Červené vína obsahujú polyfenolické farbivá a taníny, ktoré ich pomáhajú zachovať v dobrej senzorickej kondícii dlhšiu dobu ako biele vína.
Vzhľadom k tomu, že sa červené farbivo nachádza v šupkách hrozna, je možné vyrobiť biele víno aj z modrých odrôd hrozna. Víno je vyrobené technológiou bielych vín, bez kontaktu so šupkami. Takéto vína sú označované ako „Blanc de Noirs„. Táto technológia sa využíva hlavne pri výrobe šumivých vín. Skočte do vinotéky a popýtajte sa na ne. Určite majú nejaké v ponuke.
Prihlásenie do užívateľského účtu na vinari.sk
