Varené víno patrí k najikonickejším zimným nápojom v Európe. Vonia sviatkami, trhmi, rodinnými stretnutiami aj prechádzkami mestom. Napriek tomu, že sa na prvý pohľad zdá jednoduché – víno, korenie a cukor, – kvalitné varené víno je malým remeselným dielom. Ako ho pripraviť správne, aké vína použiť a čo udáva tón tohtoročným trendom?
Prvé zmienky o teplom korenenom víne siahajú už do čias starovekého Ríma, kde si ho legionári pripravovali na zahriatie počas chladných období. V stredoveku sa korenené vína stali bežnou súčasťou šľachtických stolov – spoje korenia, medu a vína boli symbolom prestíže.
Modernú podobu získalo varené víno v 19. storočí v Nemecku a Rakúsku, kde sa stalo ikonou adventných trhov. Odtiaľ sa rozšírilo do celej Európy, Slovensko nevynímajúc.
Kvalita surovín je základom dobrého výsledku. Základné pravidlo: ak by ste víno nepili samotné, nepatrí ani do hrnca.
Najčastejšie používané, vynikajú v nich tóny korenia a citrusov:
Trendy posledných rokov posúvajú dopredu aj varené biele víno:
Ľahké, moderné a menej sladké varianty obľúbené najmä medzi mladými.
Najväčšia chyba! Víno sa iba ohrieva na 60–70 °C, aby ostala zachovaná aromatika aj alkohol.
Klasika:
Vyhnite sa mletým koreninám – zakalia nápoj.
Trstinový cukor, med alebo domáci sirup. Med pridávajte až na konci, aby nestratil vôňu.
Po odstavení nechajte víno pár minút „odpočinúť“, chute sa prepoja.
Biele varené víno s levanduľou
Elegantné, aromatické a jemne netradičné.
Citrusovo-zázvorové rosé
Svieža voľba na skorú zimu a jesenné podujatia.
Červené víno s borovicovými výhonkami
Obľúbené na horských chatách – exotická ihličnatá aróma.
Nealkoholické varené „víno“
Vyrobené z odalkoholizovaného vína alebo hroznového muštu – vhodné pre deti aj vodičov.
Hoci sa tradične pije samostatne, výborne sa spája aj s jedlom:
Varené víno je oveľa viac než len horúci nápoj. Nesie v sebe storočia tradície, no zároveň ponúka priestor pre kreatívne inovácie. Či už siahnete po klasickej Frankovke alebo experimentálnom muškátovom variante s levanduľou, jedno je isté – varené víno je esenciou zimnej pohody.
Prihlásenie do užívateľského účtu na vinari.sk
