Výroba bielych – a rovnako aj ružových – vín reduktívnym spôsobom je v Zámockom vinárstve o precíznosti a rešpekte k prirodzenému vývoju vína. Tu sú základné pravidlá, ktoré vo výrobe dodržiavajú:
Základným pilierom je odkalenie muštu po vylisovaní. Podľa zdravotného stavu hrozna volíme jemné alebo presvedčivejšie čírenie, aby sme dosiahli jeho čistotu a hladkosť. Práve tu sa vytvára pevný základ budúceho vína.
Najväčší zázrak – premena hroznovej šťavy na víno – sa deje hneď na začiatku.
V nasledujúcich fázach pracujeme opatrne a s citom. Platí u nás jednoduché pravidlo: čím je víno staršie, tým menej doň zasahujeme.
Kľúčom je aj správne nastavená teplota počas celého procesu. Každý vinár si musí nájsť tú svoju – takú, ktorá umožní vínu harmonický a prirodzený vývoj.
