Na pultoch slovenských vinoték často nájdeme mladé vína za niekoľko eur, zatiaľ čo archívne fľaše z rovnakého vinárstva môžu stáť niekoľkonásobne viac. Nejde pritom len o marketing či „luxusnú nálepku“. Rozdiel v cene je výsledkom reálnych ekonomických, technologických aj rizikových faktorov, ktoré slovenskí vinári denne riešia.
Pozrime sa na hlavné dôvody z pohľadu slovenského vinohradníctva a vinárstva.
Mladé víno sa dostáva na trh krátko po zbere. Podľa zákona sa smie pustiť do predaja už prvý novembrový pondelok roku zberu – teda ešte v tom istom roku, ako prebehne zber hrozna. Vinár tak rýchlo získa späť časť investovaných prostriedkov do:
Naopak, archívne víno môže zrieť niekoľko rokov (často 5 a viac). Po celý ten čas má vinár viazané financie v pivnici. Nemôže víno predať, no musí platiť energie, priestory, personál a priebežnú kontrolu kvality. Pre menšie rodinné vinárstva na Slovensku je tento faktor mimoriadne dôležitý.
Archívne vína musia byť skladované v presne kontrolovaných podmienkach – stabilná teplota, vlhkosť, ochrana pred svetlom a vibráciami. Chce to nemalé investície do pivníc, ktoré sa musia zákonite prejaviť v cene archívnych vín. Mladé víno takúto dlhodobú starostlivosť nepotrebuje – jeho cieľom je sviežosť a rýchla konzumácia. Predávajú sa rýchlo (max. v priebehu pár mesiacov), nepotrebujú roky skladovania a ich logistika je jednoduchšia.
Archívne vína sa na Slovensku vyrábajú spravidla len z najlepších parciel a výnimočných ročníkov. Vinári často:
To znamená menej fliaš, ale vyššiu koncentráciu kvality. Nižší objem výroby automaticky zvyšuje cenu jednej fľaše.
Mladé vína majú iný cieľ – sviežosť, aromatiku a dostupnosť. Výnosy vo vinohradoch bývajú vyššie a produkcia väčšia.
Archívne vína často dozrievajú v dubových sudoch (barrique), ktoré sú finančne náročné. Kvalitný nový sud môže stáť stovky až tisíce eur a jeho životnosť je obmedzená.
Okrem samotného sudu je potrebná:
Pri mladých vínach sa často využívajú nerezové tanky, ktoré umožňujú rýchle spracovanie a nižšie prevádzkové náklady.
Na Slovensku je cenová citlivosť zákazníkov vyššia než v tradičných vinárskych veľmociach. Mladé vína preto plnia aj dôležitú ekonomickú funkciu – zabezpečujú cash flow vinárstva.
Archívne vína tvoria menší objem produkcie, no vykazujú vyššiu maržu. Ich cena musí pokryť roky nákladov a zároveň vytvoriť zisk, ktorý umožní ďalšie investície do vinohradov a technológií.
Rozdiel v cene medzi mladým a archívnym vínom nie je náhodný. Odráža:
Mladé víno prináša sviežosť a dostupnosť. Archívne víno je výsledkom trpezlivosti, investície a viery vinára v potenciál svojho terroiru. A práve čas – spolu s odvahou vinárov – je tým faktorom, ktorý z archívneho vína robí hodnotnejší a drahší produkt.
Prihlásenie do užívateľského účtu na vinari.sk
