Na jeseň sa na slovenských stoloch objavujú jedlá, ktoré sú výdatné, chuťovo výrazné a často obsahujú sezónne suroviny, ako sú tekvica, huby, zverina, kapusta či jablká. Jesenné jedlá sú často bohaté na zemité chute, jemne sladkasté tóny a intenzívne korenie, čo si žiada vína s podobným charakterom.
Rizling – so svojou ľahkou sladkosťou a kyselinkou je ideálnym partnerom k sladkej chuti tekvice.
Chardonnay – predovšetkým také, ktoré zrelo v dubových sudoch, má bohatú a krémovú textúru, ktorá dobre dopĺňa tekvicové pokrmy.
Pinot Gris (Rulandské šedé) – Jemná ovocná chuť tohto vína doplní jemnosť tekvicových polievok alebo pečenej tekvice.
Frankovka modrá – hodí sa k sezónnym mäsovým jedlám, ako je divá zver, kačica či hus. Vynikajúco doplní aj jedlá s červenou kapustou, hubové jedlá či pečené mäso.
Rulandské modré (Pinot Noir) – skvelá voľba k pečenému mäsu, najmä k jahňacine alebo kačici. Hodia sa k nemu aj jedlá s jemnými chuťami, ako sú syry alebo krémové polievky, napríklad tekvicová.
Dunaj – výborne sa hodí k tmavému mäsu, najmä k divine, hovädziemu, ale aj k pečenej kačici či bravčovine. Ideálne je aj k jedlám s lesnými hubami a hustým omáčkam.
Na jeseň sa vína skvelo hodia ku kombináciám syrov a orechov, ktoré dokážu zdôrazniť ich bohaté chute. Jesenné syrové misy s orechmi, medom a ovocím si žiadajú vína, ktoré majú vyváženú kyslosť, primeranú sladkosť alebo bohaté arómy. Tu sú odporúčania na slovenské vína, ktoré si výborne rozumejú so syrami a orechmi:
Veltlínske zelené – toto víno je ideálne ku kozím syrom alebo stredne tvrdým syrom. K jeho jemným korenistým tónom sa skvelo hodia lieskové a kešu orechy. Veltlínske zelené dokáže oživiť chuť plnotučných syrov a dodáva sviežosť syrovej mise.
Frankovka modrá rosé – tento typ vína je výborný s jemnými syrmi, ako sú mladé syry alebo mozzarella. Ľahké ovocné tóny rosé vína sa dobre spájajú s mandľami a jemne praženými orieškami.
Tramín červený – skvelo sa hodí k aromatickým syrom, ako je camembert alebo brie. Tramínovú arómu a chuť dokonale dopĺňajú vlašské orechy alebo pekanové orechy, ktoré zvýraznia jemnú korenistú zložku vína.
Devín – je vynikajúcou voľbou k syrom s modrou plesňou, ako je gorgonzola alebo roquefort, a ku kombinácii so sladšími orechmi ako pekanové orechy. Jeho sladkasté tóny krásne doplnia intenzívne chute plesňových syrov.
K jablkovým dezertom, ako je štrúdľa, sa ideálne hodia vína, ktoré zvýraznia sladkosť a sviežosť jabĺk a doplnia jemné korenisté tóny.
Sladké a polosladké biele vína
Rizling rýnsky alebo Rizling vlašský: s jemnou kyselinkou a príjemnou ovocnou chuťou, ktorá sa dobre dopĺňa s chuťou jabĺk.
Tokaj: sladký tokajský výber (napr. 3 alebo 4 putňový) dodá krásne medové a sušené ovocné tóny, ktoré skvele ladia s jablkami.
Muškát: víno s aromatickými tónmi bielych kvetov a citrusov, ktoré pekne vyzdvihne jablkovú sviežosť.
Ľadové vína a slamové vína
Ľadové vína (najmä z odrôd ako Rizling alebo Veltlínske zelené) majú vysokú sladkosť a kyslosť, ktorá vytvára ideálnu rovnováhu so štrúdľou.
Slamové vína, ktoré sú vyrábané zo sušených bobúľ, prinášajú koncentrované sladké tóny s jemnými stopami korenia.
