Sobáš vína a jedla
Partnerstvo vína a jedla je v mnohom podobné vzťahu dvoch ľudí. Aj tu musia platiť určité pravidlá, inak by vzťah nemal dlhú trvácnosť a svoju kvalitu. Umenie skombinovať víno s jedlom je založené na vnútornej rovnováhe samotného vína a jedla. Chuťovo výrazné víno vyznieva zle v spojení s neutrálnym jedlom a naopak. V dobrých reštauráciách sa o hľadanie tejto rovnováhy stará someliér. My Vám ponúkame v nasledujúcich príspevkoch základnú orientáciu v tom, ako skĺbiť víno a jedlo tak, aby ste mali aj vy doma pekný gastronomický zážitok.
Odporúčané zásady pri výbere vína k jedlu
- Biele vína sú ľahké, chuťovo jemné, a preto ich podávame k jedlám im podobným. Biele vína sa tradične spájajú s pokrmom z rýb, hydiny, bieleho mäsa a šunky. Suché vína, napríklad Sauvignon Blanc, sa hodia k sviežim a bylinkovým jedlám, zatiaľ čo Chardonnay dopĺňa smotanové omáčky a hydinu. Polosladké a sladké vína sú výborné k dezertom a plesňovým syrom.
- Ružové vína sú obľúbené pre svoju univerzálnosť. Sú skvelou voľbou na párovanie s jedlom, pretože ponúkajú sviežosť bielych vín a zároveň jemnú ovocnosť červených. Ich univerzálnosť ich robí ideálnymi pre široké spektrum jedál. Môžu byť preto podávané takmer ku každému typu jedál. Ľahké, suché ružové vína, ako napr. ružová Frankovka, sú ideálne k šalátom, grilovaným rybám a morským plodom. Ovocnejšie a plnšie ružové vína, napr. polosuchý Cabernet sauvignon rosé dopĺňajú grilované mäso, cestoviny či pikantné jedlá.
- Červené vína sú prevažne suché. Pri párovaní s jedlom sa uplatňuje zásada: k ťažšiemu (výdatnejšiemu) jedlu ťažšie víno. Hydina, teľacie a iné ľahké (biele) mäso sa môže spojiť s ľahkým červeným vínom (Modrý Portugal, Dunaj). Tmavé mäso, ako zverina, sviečková alebo roštenka sa spája s ťažším červeným vínom (Cabernet sauvignon, Frankovka, Alibernet). Rovnako k syru, zvlášť s mäkkou kôrou, je vhodné červené víno.
- Vína perlivé a šumivé (sekt, šampanské) sa môžu podávať pred jedlom – ako aperitív (hlavne, ak sú suché). K zákuskom či ovociu odporúčame vína s bublinkami v polosladkej alebo sladkej verzii. Šumivé vína sú mimoriadne univerzálne pri párovaní s jedlom vďaka svojej kyslosti, perlivosti a sviežosti. Ich bublinky čistia chuťové poháriky, čo ich robí skvelými na rôzne kombinácie.
