Kvevri v doslovnom preklade z gruzínčiny znamená „zakopať“ alebo „zakopaný“ a označujú sa ním keramické amfory používané na výrobu vína tzv. kachetskou metódou (Kacheti je oblasť na východe Gruzínska). Touto technikou sa v Gruzínsku vyrába víno už približne 8 500 rokov, takže ide o návrat k úplným historickým a výrobným koreňom vinárstva.
Pomleté hrozno spolu so strapinami sa ukladá do hlinených nádob zakopaných v zemi, ktoré sa následne pevne uzavrú. Hlina používaná na tieto amfory je jedinečná, a inde na svete ju nenájdete. Obsahuje totiž vysoké množstvo prírodného striebra, ktoré pôsobí antibakteriálne. V týchto amforách hrozno kvasí a dozrieva 3 až 6 mesiacov bez akéhokoľvek zásahu, no môže v nich zostať aj niekoľko rokov. Vína vzniknuté týmto spôsobom bývajú zvyčajne úplne dokvasené do sucha, a pri fľašovaní sa nefiltrujú, nečíria ani nesíria.
Kvevri vína majú veľmi výraznú farbu, často oranžovú až jantárovú, čo im dodáva kvasenie so šupkami. Svojím charakterom tak neraz pripomínajú skôr červené vína.
Prihlásenie do užívateľského účtu na vinari.sk
