Začiatok roka vo vinárstve neznamená oddych, ale sústredenú prácu v tichu pivnice. Väčšina vín už ukončila fermentáciu – cukor sa prirodzene premenil na alkohol a ročník začína ukazovať svoj pravý charakter. Niektoré vína však ešte potrebujú čas. A ten im dávame. Bez ponáhľania.
Tieto dni patria najmä kontrole. Každý tank prechádza dôsledným sledovaním, hodnotíme vývoj, stabilitu aj čistotu. Zasahujeme len vtedy, keď je to skutočne potrebné. Veríme, že víno si má zachovať svoju prirodzenosť a zásah má byť vždy citlivý a premyslený.
Súčasťou tohto obdobia je vo vinárstve Zlatý Roh aj pravidelná batonáž – premiešavanie jemných kalov. Ide o tradičnú metódu, ktorá víno prirodzene chráni pred oxidáciou a zároveň mu dodáva štruktúru, plnosť a hĺbku. Je to tichá práca, ktorá nie je vidieť, no cítiť ju v každom pohári.
A napokon degustácia. Intenzívna, systematická, poctivá. Lebo najdôležitejším meradlom je vždy chuť. Víno sa nerodí len vo vinici. Svoj charakter získava aj v tichu pivnice.
Prihlásenie do užívateľského účtu na vinari.sk
