Inovatívna technológia známa ako „elektronický jazyk“ (e-tongue) posúva kontrolu kvality vína na novú úroveň. Tento moderný senzor dokáže rozpoznať prvé náznaky chýb vína už do jedného týždňa po kontaminácii mikroorganizmami – až štyrikrát rýchlejšie než skúsení degustátori.
Výskum realizovaný na Washington State University ukázal, že e-tongue zachytí jemné zmeny v chuti a štruktúre vína ešte skôr, než sú vady zmyslovo postrehnuteľné človekom alebo laboratórne potvrdené kultiváciou mikroorganizmov. V testoch na rizlingoch senzor spoľahlivo identifikoval vznik nežiaducich aróm, ako sú tóny myšiny, laku na nechty či rastlinných pachov – a to v štádiu, keď víno stále pôsobí senzoricky vyvážene.
Počas šesťtýždňového sledovania boli vína pravidelne analyzované elektronickým jazykom aj hodnotené skúseným degustačným tímom. Výsledok? Technológia poskytla vinárom rozhodujúci časový náskok, ktorý môže znamenať rozdiel medzi zachráneným vínom a stratou celej šarže.
Okrem včasnej detekcie chýb umožňuje e-tongue vytvoriť aj unikátny chuťový „odtlačok“ vína, čo otvára nové možnosti v oblasti kontroly kvality, konzistentnosti produkcie a autentifikácie vín.
Vedci zdôrazňujú, že elektronický jazyk nemá nahradiť ľudské zmysly, ale doplniť ich o presný, rýchly a objektívny analytický nástroj. Štúdia, podporená Washington Wine and Grape Research Fund a americkým ministerstvom poľnohospodárstva, bola publikovaná v prestížnom časopise Journal of Food Science.
Prihlásenie do užívateľského účtu na vinari.sk
