Jeseň na Slovensku je spojená nielen s oberačkami a vinobraním, ale aj s tradičnými husacími a kačacími hodmi. Pečená hus alebo kačka, zemiakové lokše a dusená kapusta patria k jedlám, ktoré si priam pýtajú dobrý pohár vína.
Pri tomto type jedál však nie je najdôležitejšie vybrať „najlepšie“ víno, ale také, ktoré dokáže vyvážiť ich výraznosť, tuk a sladkasté tóny. Pri husacine a kačacine preto veľmi dobre fungujú vína s výraznejšou sviežosťou a kyselinou.
Pečená hus patrí medzi najvýraznejšie jesenné jedlá. Jej mäso je šťavnaté, pomerne mastné a často sa podáva s lokšami a kapustou.
Výbornou voľbou môže byť Rizling rýnsky, predovšetkým suchý a svieži. Jeho kyselina vytvára príjemný kontrast k mastnejšiemu mäsu a pomáha osviežiť chuť po jednotlivých sústach. Vhodné môžu byť aj Veltlínske zelené či Rulandské biele.
K husacine sa nemusíme držať iba bielych vín. Frankovka modrá môže byť veľmi zaujímavou voľbou, najmä ak ide o ľahší, svieži a dobre vyvážený štýl vína. Slovenská receptúra husacích pŕs s lokšami a červenou kapustou je spájaná práve s Frankovkou modrou.
Výhodou ľahšieho červeného vína je jeho ovocnosť a kyselina bez príliš agresívnych trieslovín. K mastnejšej husacine preto nemusí byť ideálnym partnerom ťažké, vysoko tanínové červené víno.
Kačacie mäso je chuťovo výrazné a zároveň jemne sladkasté, pričom jednotlivé časti mäsa sa môžu výrazne líšiť. Prsia sú spravidla jemnejšie, zatiaľ čo stehná sú plnšie a mastnejšie.
K pečenej kačici sa preto veľmi dobre hodia suché biele vína s kyselinou. Vyskúšať môžete Rizling rýnsky, Veltlínske zelené alebo Rulandské biele.
Zaujímavou alternatívou môže byť aj Tramín červený alebo Devín, najmä v suchej alebo polosuchej podobe. Jeho aromatickosť dokáže dobre pracovať so sladkastou chuťou kačacieho mäsa a výraznejšími prílohami.
Zemiakové lokše nie sú iba prílohou. Pri husacích a kačacích hodoch sú jednou z typických súčastí celého gastronomického zážitku. Tradične sa podávajú s pečenou husou alebo kačkou a často sa prelievajú výpekom.
Ak sú lokše súčasťou mastnejšieho jedla, o to viac oceníme víno s dostatočnou kyselinou. Práve preto sú Rizling rýnsky, Veltlínske zelené alebo svieža Frankovka modrá veľmi praktickými voľbami.
Červená kapusta prináša do jedla kyslosť, sladkosť a korenisté tóny. Ak je pripravená s jablkami alebo inými sladšími ingredienciami, môže byť vhodné zvoliť aromatickejšie víno s jemným zvyškovým cukrom, napr. Devín alebo Tramín.
Pri tradičnej kombinácii hus – lokša – červená kapusta však stále dobre funguje suché víno s výraznejšou kyselinou, ktoré jedlo osvieži a nebude pôsobiť príliš ťažko.
Možno trochu prekvapivou, ale veľmi zaujímavou voľbou môže byť suché šumivé víno. Kyselina a perlenie pomáhajú osviežiť chuťové poháriky, preto môžu dobre fungovať aj pri bohatších a mastnejších jedlách.
Pri slávnostnom jesennom obede môže byť kvalitný slovenský sekt dokonca elegantným aperitívom ešte pred samotnou husacinou.
Tradičné slovenské jedlá ponúkajú veľa možností na párovanie s domácimi vínami. Rizling rýnsky, Veltlínske zelené, Rulandské biele, Tramín červený, Devín či Frankovka modrá dokážu vytvoriť veľmi zaujímavé kombinácie s husou, kačicou, lokšami aj kapustou.
Najdôležitejšie je nájsť rovnováhu. Výrazné jedlo nepotrebuje nevyhnutne „ťažké“ víno. Často práve svieža kyselina, primeraná ovocnosť a dobrá harmónia dokážu z jesenných husacích či kačacích hodov urobiť ešte lepší gastronomický zážitok.
Prihlásenie do užívateľského účtu na vinari.sk
